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广东公务员考试面试热点:后厨别成“黑厨”

发布:2016-12-07 00:00:00    来源:广东公务员考试网 字号: | | 我要提问我要提问
  【热点衔接】
  当前一些食品安全问题事件频频被曝光。据国内某知名连锁烤肉店的一名前员工曝出,该店剩菜回收重复利用、后厨卫生差等多种乱象。经调查,这家烤肉店确实存在将客人吃剩的肉,端回后厨整理后再次摆上取餐台;在过道和垃圾桶之间来回踢的死鱼,最终变成了鱼片;已有异味的鱿鱼,被拌入洋葱和调料,“新装”上台等情况。
  【评析】
  被曝光的烤肉店的后厨,是全国千千万万个后厨的一个缩影。在严格意义上,许多后厨是经不起“直播”的。大量食品安全问题,也正是出在相对隐蔽而不易监督到的后厨。一些有良心和责任心的店家如今都喜欢开办“透明厨房”,让消费者能够清清楚楚看清厨房里究竟是怎么操作的,但是说到底,防“口水肉”再入餐盘不能光靠道德自律,关键靠的是严格的监管和惩制。
  监管方面,要将后台操作平台作为监控的重点,要加强技术防控的力量,给饭店厨房安装摄像头,对餐饮单位厨房食品原料的清洗使用、餐饮具消毒保洁、食品烹调制作加工、废弃油脂回收处理等重点环节进行实时监控,并把视频同步输送至大厅和用餐房间电子屏幕。监管部门也可以通过调取视频信息,拓宽执法视野。
  惩治、打击食品安全犯罪,决不能手软,没有严惩,不可能有真正的食品安全,食品安全刑罚力度不够,也难以震慑犯罪加强对相关违法行为的处罚和情况通报,用巨大的成本代价促进企业履行安全责任
  在工商部门改变监管的手段和方法,在自身能力无法全面企及的情况下,可以通过聘请义工进行过程参与,以消费权益和安全意识的提高,激励和引导社会普通人员的直接监督,扩大食品安全监管覆盖面,真正实现从购置,制作到后续处理的全过程监督,方可预之前而避免后续的疲于应付。
  要确保“舌尖上的安全”,只有通过多方位的监督合力,形成真正意义上“众目睽睽”,中国餐饮的“后厨”才能越来越多地经得起比“直播”更立体的监管,让消费者吃得安全、吃得放心。

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